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일식조리기능사실기_10_해삼초회(20분)

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작성자 조리사닷컴 작성일19-09-15 00:00 조회9회 댓글0건

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일식조리기능사실기_10_해삼초회(20분)




(지급재료)

`해삼(fresh) 
`오이_가늘고 곧은 것(20cm정도)
`건미역
`실파
`무
`레몬
`소금(정제염)
`건다시마
`가다랑어포(가쓰오부시)
`식초
`진간장
`고춧가루(고운 것)




(요구사항)

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같은 해삼 초회를 만드시오.
가. 오이를 둥글게 썰거나 줄무늬(자바라)썰기하여 사용하시오.
나. 미역을 손질하여 4~5cm 정도로 써시오.
다. 해삼은 내장과 모래가 없도록 손질하고 힘줄(스지)을 제거하시오.
라. 빨간 무즙(아까오로시)과 실파를 준비하시오.
마. 초간장(폰즈)을 끼얹어 내시오.

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