한식조리사

2020 한식조리기능사 실기영상 : 두부조림

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작성자 요리공작소 작성일20-03-16 00:00 조회82회 댓글0건

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안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '두부조림'을
만들어 보았습니다

시험시간 : 25분
작업 난이도 : 4점 / 10점

- 두부는 단단하지 않아 자를 때 밀거나 당겨 썰지 마시고 수직으로 내려 잘라 주셔야 한쪽으로 쏠림이 덜 합니다
- 파채를 고명으로 사용하라고 요구하기 때문에 지급된 대파를 전량 다지는 일이 없도록 주의해 주세요
- 두부를 굽기 전 충분히 수분을 제거해 주셔야 기름이 덜 튀고 빠르게 갈색으로 굽기 쉽습니다 때문에 두부조림이 시험문제로 출제됬다면 빠르게 두부 수분을 제거해 준 뒤 다른 전처리 작업을 시작해 주세요
- 두부조림을 졸이는 중 다른 작업 간에 깜빡 잊어 두부조림이 타는 경우가 종종 발생하기 때문에 졸이는 작업시 끓어오르면 중불~약불 정도로 맞춰주시고 수시로 졸여진 정도를 체크해 가며 작업해 주셔야 합니다

*조리순서*

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리
2. 두부 : 판에 눌린 부분 제거 - 4x3.5x0.8cm 8개 - 면보, 키친타올 위 올리기 + 소금1/3t - 굽기 전 키친타올로 다시 한번 수분제거
3. 대파 : 칼집 - 심제거 - 2~2.5cm 채 - 남은 부분 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 실고추 : 2~2.5cm 뜯기
6. 두부 굽기 : 팬 - 식용유 1T - 두부 앞 뒤로 갈색나게 지져내기 - 키친타올 위 기름제거
7. 양념장 : 다진파, 다진마늘, 간장1T, 설탕1t, 깨, 후추, 참기름1t, 물1/2C
8. 두부조림 완성 : 냄비 - 두부 - 소스 - 쌘불로 끓이기 - 끓어오르면 중불~약불 맞춰 졸이기 - 소스가 3T 정도 남으면 약불로 줄이고 파채, 실고추 고명 올리기 - 뚜껑 덮기 or 소스를 끼얹어 가며 고명 익히기 - 완성접시 담기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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